Вода после варки макарон для полива цветов

Вода после варки макарон для полива цветов

Содержание

Традиция варки макарон

Изобретатели и наибольшие ценители макарон итальянцы никогда не промывают макароны, независимо от их вида и типа. При этом у них они никогда не слипаются и остаются цельными.

Причина – в неправильной варке этого продукта.

Дело в том, что многие из нас привыкли заливать сырье малым количеством воды. В результате макароны, выделяя при варке крахмал, обращают все вокруг в клейстер. Это и становится главной причиной образования одного сплошного комка.

Воды должно быть значительно больше – тогда не понадобится обильное промывание под краном.

Более того, промывая готовые макароны под водой, мы действительно делаем их безвкусными.

Частично это объясняется тем, что удаляя при помощи промывания крахмал с поверхности макарон, мы не даем им хорош впитать соус. Это негативно сказывается на вкусе блюда.

По настоящим правилам, издавна действующим в Италии, сразу после окончания варки необходимо добавлять соус и употреблять их в пищу.

Сколько варить макароны в кастрюле на плите?

На плите макароны стоит варить примерно 7-9 минут в кипящей воде (зависит от сорта пшеницы). Всегда придерживайтесь инструкции на упаковке. Некоторые макароны нужно варить не меньше 10 минут.

Ошибка № 1

Добавлять масло в воду

Этот совет можно встретить и в кулинарных книгах, и в интернете, но это далеко не лучший совет про пасту. Зачем добавлять масло при варке макарон? В большинстве случаев это просто бессмысленно. Вы тратите оливковое масло, которое стоит не дёшево, и которому можно найти совсем другое применение. Например, использовать его для соуса и заправки той же готовой пасты. Говорят, что масло добавляют для того, чтобы макароны не прилипали в процессе приготовления. Не хотите, чтобы паста слиплась? Перемешайте её (читайте пункт № 9).

Правильная вода

Если хозяйка бросает макарошки в горячую воду, это ошибка, потому что рано. Не нужно опускать пасту в кастрюлю, когда поверхность воды только начинает пузыриться.

Оказывается, что вода должна быть в «кипящем кипении», только потом надо думать о добавлении пасты.

Также она не должна быть слабосоленой. Правильная вода, необходимая для того, чтобы сварить пасту, должна напоминать суп, щедро сдобренный приправами. Правильно – добавлять 10 грамм соли на каждые 1000 грамм воды.

Еще одна ошибка – слишком мало воды в кастрюле, в которой варят макароны. В этом случае, чем жидкости больше, тем лучше. Как говорит один из шеф-поваров, если вы наполняли кастрюльку небольшим количество воды, которое только покроет лапшу, добавьте туда еще жидкости. Пасте нужно достаточно места, чтобы плавать, тогда она не будет слипаться!

Надо ли солить макароны?

Однозначно да. Делать это можно как во время приготовления, так и после. В первом случае приправу добавляют после закипания с расчетом 10 гр. соли на литр воды. Это примерно четверть чайной ложки. Некоторые солят уже готовое блюдо перед подачей на стол.

При погружении макарон в воду необходимо проследить за тем, чтобы они оказались полностью покрыты. Воды не должно быть слишком много, иначе получится суп. Опускать макароны нужно в центр кастрюли. Если готовятся спагетти, их ломают пополам, либо, когда они чуть-чуть размякнут, равномерно распределяют по емкости.

варка пасты

Основные правила варки

Нужно ли промывать макароны после варки? Правила варки от итальянцев

Если следовать правилам, действующим в итальянской кухне, последовательность приготовления будет следующей:

  • Для приготовления макарон на семью нужно налить в большую кастрюлю 4-5 л воды.
  • Соль добавлять уже в закипевшую воду.
  • Масло в процессе варки лучше не класть, иначе макароны будут очень жирными. Чтобы они не слипались во время приготовления, достаточно периодически аккуратно помешивать их длинной ложкой.
  • При варке нужно следить за процессом – если вода закипает, делать огонь меньше. Макароны же варятся под прикрытой крышкой. Так вкус и аромат сохранятся лучше.
  • Переваривать продукт не стоит – он считается готовым тогда, когда ощущается немного твердым и недоваренным.

Один из методов, как проверить готовность, не пробуя, – при помощи сухой тарелки. Если макароны прилипают к ее поверхности, значит, готовы.

Таким образом, промывание макарон – проявление своего рода дилетантства. Сохранить форму и вкус этого продукта можно, соблюдая все правила приготовления. Но речь именно о качественном продукте.

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

Качественные, из твердых сортов

Сухие макароны

В наше время торговые точки пестрят предложениями. Поэтому выбрать более качественные изделия не составит труда. Среди всего ассортимента выбирайте изделия из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких макарон так и будет написано: “Из твердых сортов пшеницы”. Хотя вместо этой надписи может быть другая: “Группа А” – эти изделия намного полезнее и вкуснее, нежели из прочих видов муки. В данном случае не придется задаваться вопросом, промывают ли макароны после варки: крахмал их этих изделий не выделяется, жидкость во время приготовления остается прозрачной. Любое дополнительное промывание лишь испортит вкус и остудит макароны. Тем более что промывание удаляет некоторые полезные волокна с изделий.

Чтобы сделать готовые изделия красивее и вкуснее, допускается добавление одной ложки постного масла, не имеющего аромата. Масло можно лить прямо в закипевшую подсоленную воду перед тем, как опускать в нее макароны (хорошего качества).

Промывать или нет?

Промывать пасту после того, как она приготовлена? Этот вопрос задают себе многие хозяйки. На него может ответить Кармин ДиДжованни, шеф-повар из Нью-Йорка. По его мнению, неправильно – промыть. Благодаря крахмалу у соуса будет гладкая структура, он добавит ему бархатистую насыщенность. Вы не ополоснули пасту, верно? Ну, не забудьте отложить эту кастрюльку с остатками кипяченой воды, чтобы позднее влить в соус. Она действует как среда для извлечения и перемешивания ароматов приправ и компонентов соуса.

Шеф-повар Нейт Уайтинг уточнил, что вода из пасты может помочь «эмульгировать пасту и соус вместе».

Еще момент – не выливайте воду после сваренных в ней макарон, она вам пригодится для:

Еще момент - не выливайте воду после сваренных в ней макарон, она вам пригодится для:

Источник:

1. Для цветов. Вода, в которой варились макароны, очень богата минералами. Если вы варите макароны в пресной воде, ее можно охладить и использовать для поливки. Комнатные растения скажут спасибо!

2. Для “Песто”. Если задумаете приготовить к рожкам соус “Песто”, помните, что макаронная вода – лучшая основа для него.

3. В тесто для хлеба и пиццы. Проверено итальянцами: вода, в которой варились макароны, улучшает структуру несладкого теста. Попробуйте сами!

4. Для вымачивания бобовых. Бобы и фасоль мы часто оставляем в пиале с водой на ночь. Но попробуйте вместо этого поместить бобовые в воду от макарон. Вкус вас приятно удивит!

5. Для мытья. Можете не верить, но макаронный бульон – натуральное чистящее средство. Даже самые грязные кастрюли и сковородки сдаются в этой неравной борьбе. Стоит проверить!

Макароны надо промывать! Не надо! Нет, надо!

Источник:

6. Спа для ног. Вода от макарон, обладая необходимыми минералами, оказывает успокаивающее действие на наши ноги. В следующий раз, приготовив ужин, не выливайте воду, а остудите и окуните в нее ноги.

7. Для волос. Вода из-под пасты действительно делает волосы более мягкими и шелковистыми. Сполосните ею волосы, вотрите в кожу головы и оставьте на 10 минут. Затем смойте своим обычным шампунем.

8. Для варки. Овощи, рис и прочие продукты будут намного вкуснее, если сварить или потушить их в макаронном бульоне.

9. Бульон для супа. В такой воде можно и сварить бульон для супа. Или сам суп… Получится намного вкуснее.

10. Для детского творчества. Дети любят цветное тесто, поэтому когда будете его готовить просто замените обычную воду на макаронный бульон, и цвет красителей будет держаться дольше.

Макароны надо промывать! Не надо! Нет, надо!

Источник:

Веселый способ проверки готовности макарон – если пробовать макароны не хочется, а узнать, сварились ли они, нужно, можно использовать проверенные временем способы. Например, когда подкинутая вверх макаронина прилипает к потолку – можете быть уверены, что блюдо готово, сливайте воду. Менее разрушительный метод проверки – посмотреть, прилипают ли макароны к чистой сухой тарелке. Принцип тот же, что и с потолком: если прилипают, макароны готовы.

Вопросы читателей

Как переводится “al dente”?

С итальянского можно перевести — ” на зубок”.

Нужно ли при варке добавлять масло в воду, чтобы не слипались?

Паста из твердых сортов пшеницы хорошего качества не нуждается в дополнительных добавлениях, она не будет слипаться при варке.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вопросы читателей

Как переводится “al dente”?

С итальянского можно перевести — ” на зубок”.

Нужно ли при варке добавлять масло в воду, чтобы не слипались?

Паста из твердых сортов пшеницы хорошего качества не нуждается в дополнительных добавлениях, она не будет слипаться при варке.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ошибка № 5

Покупать свежую пасту вместо обычной

Если бы это ещё каким-то образом влияло на вкус готовых макарон или позволяло приготовить особенные блюда, но, кажется, влияет только на стоимость продукта. На деле обычные макаронные изделия ничем не хуже тех, которые продаются в специальном отделе охлажденных товаров, а в большинстве случаев, даже лучше. Обычные макароны заслуживают такого же уважения и восхищения.

9 грубых ошибок при варке макарон: спорим, вы не знали

Как промывать макароны после варки

Промываем макароны

С готовых изделий необходимо сразу слить помутневшую воду. Дело в том, что, оставив на минуту в горячей воде приготовленные изделия, мы очень рискуем: полуфабрикат попросту переварится (распарится). Избавляя макароны от горячей среды, мы предотвращаем такую вероятность. Затем помещаем сваренные изделия на дуршлаг. Подставляем под сильную струю холодной воды и промываем в течение одной минуты. Теперь макаронные изделия вновь возвращаем в кастрюлю и вводим пару ложек постного масла, не имеющего аромата, чтобы они остались рассыпчатыми и не слипались.

И старый-престарый, но смешной баян про макароны

И старый-престарый, но смешной баян про макароны

Источник:

ПОВАР (01:00 PM) :
Я вчера макароны варил.
Кто-то сказал давно, чтоб проверить, сварились они али нет, их надо (одну макаронину) зафигачить на потолок. Прилипла-сварились.
Ну я и зафигачил вчера половник…. прилипли, суки, и висят уже ночь и утро, не падают, б… и. Штук 50 у… л вверх. Как черви висят. Чё делать? Потолок моющийся, но как их достать ?
Necroscope (01:00 PM) :
РЫДАЮ, ВАЛЯЮСЬ ПОД СТОЛОМ, СУДОРОГИ ЩА БУДУТ!!! ууугггуааагаааааааа!!! !
ПОВАР (01:00 PM) :
Я серьезно.
ПОВАР (01:01 PM) :
Как эту херь теперь снять с потолка ?
ПОВАР (01:01 PM) :
Или это шутка про потолок и проверку макарон была ???
Necroscope (01:02 PM) :
залезь на стул, и руками достань…. *вытирает слёзы*
Это ГЭГ! Причём СТАААРЫЙ!!!! АААххахахахахааааааа… .
ИК! %-))))))))))))))))))))))))))
ПОВАР (01:02 PM) :
Со стула Я НЕ ДОТЯГИВАЮСЬ ДО ПОТОЛКА !!!пробовал уже вчера. Как козел скакал.
ПОВАР (01:02 PM) :
Мля, а я повелся, ЁБ !!!
Necroscope (01:02 PM) :
Шваброй!
Necroscope (01:03 PM) :
реву… Щя за мной дурку пришлют!! !
ПОВАР (01:03 PM) :
Мож сами высохнут и свалятся… .
ПОВАР (01:04 PM) :
Ну Дэн, я то откуда знал, что это прикол? Я решил, что внатуре, так их варенность проверить реально. Баба же в рекламе слезу на сковороду роняет… .
Necroscope (01:04 PM) :
тада тока с потолком!
%_)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Можно я этот лог на форум кину?
ПОВАР (01:05 PM) :
Ты чё, меня ж так и будут за дэбила держать. НЕТ !
Necroscope (01:06 PM) :
Брат, В НАШЕЁ стране потолки БЕЛЯТ б*ять ПОБЕЛКОЙ, Т. е. мелом.
Прикинь чё будет после 3-х раз приготовления макарон?
А к себе в жорнал? И с изменением имён? ПЛЗ,, ,
ПОВАР (01:06 PM) :
Мля, яж их прилепил не над плетой…. а в цетре, над люстрой почти, отошел с половником, и метнул снизу вверх, они шлёп, и прилипли, намертво. Я ждал, пока свалятся, устал стоять под ними с мордой задранной.
ПОВАР (01:08 PM) :
А када кидал, там же капельки на половнике…. они не вверх полетели, а заляпали холодильник…. еще и его мыть надо.
ПОВАР (01:08 PM) :
Короче, офигено я вчера ужин, чувствую, приготовил.
Necroscope (01:08 PM) :
Плакаю.. Я ща уссусь!!!! остановись!!!! Брат! Прошу!!! !
ПОВАР (01:09 PM) :
Я те горе свое грю, б*я. Как МАКАРОНЫ С ПОТОЛКА СНЯТЬ ???
Скальпелем срезать ?
ПОВАР (01:09 PM) :
Нахер я в центр отошел? Метал бы над раковиной… чё та я не пойму себя… .
ПОВАР (01:10 PM) :
Хорошо, пля, не все кастрюлю (пачку) зафигачил. А то б так с потолка и жрал, как муха… .
Necroscope (01:10 PM) :
зубами сгрызи!! ! %-)))))))))))))))))))))))Блин, ну возьми швабру!!! Пойду поссу, ща лопну от смеха!!! !
ПОВАР (01:10 PM) :
б*я, нет у меня ШВАБРЫ, тока помело. Я пол руками и тряпкой мою, раком назад ползаю.
Necroscope (01:11 PM) :
приезжай – дам!
ПОВАР (01:11 PM) :
Вот так мыл один раз от окна и к плите, а там жена в духовке чё та готовила. Пирог помойму. Стекло духовки 250 градусов. Ну я жопой и уперся в стеклышко… .
Necroscope (01:13 PM) :
Ты решил меня уморить?? ?
Я-ж те говорил – “Береги попку!!! ”
ПОВАР (01:13 PM) :
Еще меня отец н…. л…. сказал, что реально сварить яйца в микроволне, без воды. Ну я зафигачил 5 штук на тарелочке…. на 2 минуты поставил. Тока покурить отошел, там, б*я, прям бой начался. На последнем взрыве дверцу открыло, и последнее яйцо когда рвануло, вся эта херь долетела до стенки холодильника, и заляпала все мой магнитики. Он ржал, как лосяра, аж до слез.
ПОВАР (01:14 PM) :
Ну откуда я знал, что незя яйца в микроволне в скорлупе класть… .
Necroscope (01:14 PM) :
Плакаю… тихо скулю уже.. .
ПОВАР (01:14 PM) :
Или я просто тупой ?
Necroscope (01:15 PM) :
Не, брат – ты УМНЫЙ!
Тока доверчивый!
ПОВАР (01:15 PM) :
Пену хотел в ванную. Пены нет. Сестра так грит по телефону, стирального порошка сыпани, будет пена. Сыпанул, в воду лег….у меня волосы полиняли все на теле, паху, и жопе. ОН с отбеливателем был….
Как альбинос ходил, с пухом белым на груди. И жопа вся белая была…
И ноги…..
Necroscope: Блин, ты в натуре, или придумываешь?
ПОВАР: Я те случаи из жизни рассказываю. просто с макаронами вспомнил
остальные. Я лежал то в ванной 40 минут в стиральном порошке….
Отмачивался, ЛЯТЬ………. Отмочился, как рубашка…….
Necroscope: ща имена изменю и закину в жорнал!
ПОВАР: Дэн, не надо. Это ж позорище какое.
Necroscope: А никто не узнает что это ты!
ПОВАР: …………. но ржать то надо мной будут………
Necroscope: смех продлевет жисть!
ПОВАР: Еще меня друг на..бал один раз…….. с утюгом.
Necroscope: давай уже, до кучи!
ПОВАР: Ну я шелковое белье гладил. И знал, что типа, самим утюгом низя,
надо сеточку или тряпочку класть…. Ну он и грит, ты вырежи под форму
утюга шкурку-нулевку, положи ее зерном на утюг, а бумажной основой на
ткань. Я положил, шкурка прилипла, а када гладить начал, от основы утюга
нихера не осталось в момент. Отполировал все, как рашпилем, млять, все
тефлоновое покрытие, и еще бумага подгорела. Но это давно было….

Necroscope: сильно!
ПОВАР: Я выкинул и утюг и шелковую простынь. Вот. Такой я доверчивый.
Necroscope: Брат, это будет хит!!!
ПОВАР: Это х…ня будет, а не хит.

Макароны надо промывать! Не надо! Нет, надо!

Источник:

Итак, многие из нас с детства усвоили: чтобы макароны не слиплись после варки, их нужно промыть водой. Потом добавить масло. Но итальянцы – признанные мастера макаронных блюд – приходят в ужас: это варварство так поступать с пастой. Они никогда не промывают готовую пасту, а сразу добавляют ее в соус, даже подливают туда отвар от макарон, если им кажется, что густовато получилось.

А как поступаете вы? Промываете ли макароны после варки?

Разница в весе исходных продуктов и готовых блюд

При расчете энергетической ценности и составлении меню нужно помнить о разнице в весе исходных продуктов и готовых блюд.

Так, крупяные и макаронные изделия при их приготовлении прибавляют в весе:

  • Гречневая каша рассыпчатая — в 2,5 раза
  • Гречневая каша вязкая — 3 раза
  • Манная каша — 5 раз
  • Рисовая каша рассыпчатая — 3 раза
  • Рисовая каша вязкая — 4 раза
  • Перловая каша рассыпчатая — 3 раза
  • Макароны отварные — 2,5 раза
  • Бобы всех сортов в вареном виде — 2 раза
  • Чечевица — 3 раза

Если при приготовлении круп выход изделия увеличивается, то при приготовлении мяса выход готовой продукции уменьшается:

  • Мясо сырое 100 г = 49 г вареного;
  • Мясо сырое 100 г = 44 г тушеного;
  • Котлета жареная с хлебом 100 г = 96 г выход готовой;
  • Курица сырая 100 г = 50 г вареной;
  • Курица сырая 100 г = 40 г жареной.

Употребляя в пищу ягоды и фрукты, нужно знать их «чистый вес», т. е. без кожуры и косточек:

  • Яблоко — мякоть 100 г = 110 г с кожурой;
  • Банан — мякоть 60 г = 90 г с кожурой;
  • Гранат — мякоть 70 г = 200 г с кожурой и зернами;
  • Вишня — мякоть 100 г = 115 г с косточками;
  • Мандарин — 120 г = 160 г с кожурой;
  • Грейпфрут — 130 г = 170 г с кожурой;
  • Арбуз — мякоть 150 г = 230 г с кожурой.

Технология варки макаронных изделий

В питании используются самые различные виды макаронных изделий.

Обычные макароны разного диаметра, вермишель, лапша, а также фигурные – рожки, бантики, перья. Длинные макароны или спагетти перед варкой можно разломать, но можно отварить и целыми.

Существует два способа варки макаронных изделий в большом или в маленьком количестве воды.

Макароны, сваренные первым способом, хорошо подходят для самостоятельных блюд с сыром, маслом, творогом или подаются как гарнир к блюдам из рыбы, мяса или овощей.

При этом на 1 кг изделий используется 5-6 литров воды и 30-40 г соли.

Воду для варки следует вскипятить, добавить соль и макаронные изделия. Варить при небольшом кипении, периодически помешивая. Время приготовления зависит от сорта, вида и качества изделий. В среднем вермишель готова через 10-15 минут, лапша – 25-30 и макароны соответственно через 30-40 минут.

Готовые изделия увеличиваются в размере и становятся мягкими. Их сливают через дуршлаг или сито.

Макароны следует промыть горячей водой. После того, как вся вода стечет, перекладывают в глубокую посуду, добавляют сливочное масло. Такой способ приготовления называется сливным.

Для приготовления запеканок, макаронников или лапшевников используется несливной способ или варку в малом количестве жидкости. При этом на 1 кг макарон идет 2.2-2.5 л воды и 18-20 г соли. В кипящую воду добавить соль и засыпать макаронные изделия. Чтобы они не слипались во время варки и не прилипали ко дну в воду, следует добавить небольшое количество сливочного или растительного масла.

Варят макароны при постоянном помешивании на медленном огне.

Во время варки макароны густеют. Готовые макароны сливают и промываю водой. Этот способ варки получил название несливной.

СПОСОБЫ ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОТПУСК, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

Варка макаронных изделий: 2 способа

Первый способ – сливной.

В посуду с кипящей подсоленной водой (5–6 л на 1 кг макаронных изделийи 50 г соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в кипящей воде.

Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий. Макароны варят 30–40 мин, вермишель – 10–15 мин, лапшу – 25–30 мин.

Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают стечь отвару, помещают в посуду с растопленным маслом и перемешивают деревянной веселкой, чтобы они не склеивались и не образовывали комки.

Второй способ – несливной.

В кипящую подсоленную воду (2,2л воды на 1 кг изделий и 30 г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне, как каши. Привар 200 %. Таким способом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, чтобы избежать потери питательных веществ.

Используют макаронные изделия как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ Макароны варят сливным способом и промывают горячей кипяченой водой.

Готовые макароны заправляют сливочным маслом или маргарином.

Отпускают как самостоятельное блюдо или используют в качестве гарнира. При отпуске кладут на порционную тарелку, заправляют жиром или подливают сметану.

МАКАРОНЫ С СЫРОМ ИЛИ БРЫНЗОЙ Макароны отваривают первым способом.

Сыр или брынзу натирают на терке. Макароны заправляют сливочным маслом или маргарином, при отпуске посыпают тертым сыром. Можно подать тертый сыр отдельно на розетке.

МАКАРОНЫ В ТОМАТЕ В пассерованный со сливочным маслом томат-пюре добавляют соль, молотый перец, доводят до вкуса, кладут отварные макароны, все перемешивают и прогревают. При отпуске можно посыпать мелкоизмельченной зеленью петрушки или укропа.

МАКАРОННИК Отваривают макароны несливным способом.

Затем охлаждают до 60 °C. Сырые яйца растирают с сахаром, соединяют с молоком. Полученную смесь перемешивают с отварными макаронами и растопленным сливочным маслом. Затем массу помещают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ Отварные макаронные изделия, приготовленные несливным способом, заправляют маргарином, кладут на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.

Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Лапшевник– готовят так-же как макаронник но с добавлением протертого творога.

Отварные макаронные изделия должны легко отделяться друг от друга и сохранить свою форму, запеченные могут быть соединены между собой.

Отварные макаронные изделия белые, запеченные – золотистые. Вкус и запах, свойственные соответствующим макаронным изделиям,

Отварные макаронные изделия не должны быть переваренными, лопнувшими, ослизлыми.

Готовые блюда из круп, бобовых и макаронных изделий хранят на мармите при температуре 70—80°С.

Вязкие каши, котлеты и биточки из них, блюда из бобовых, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления, блюда из макаронных изделий — 2, каши рассыпчатые — 6ч.

Варка макаронных изделий. Изменения при варке

Вареные макароны являются важным источником углеводов и белка. Биологическая ценность их белков повышается при добавлении сыра, творога, яиц, мясных продуктов.

Макаронные изделия перед тепловой обработкой перебирают, удаляя посторонние примеси, длинные изделия разламывают на части до 10 см, мелкие – просеивают от мучели.

Варят макароны двумя способами.

  1. Первый способ (сливной). Подготовленные макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 6 л воды, 50 г соли), периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы они не прилипали к дну посуды. Макароны варят 30 – 30 минут, лапшу – 20-25, вермишель – 10 – 20 мин.

Масса макаронных изделий при варке увеличивается в 3 раза в зависимости от их сорта. Увеличение массы называется приваром. Сваренные макаронные изделия откидывают на сито ( дуршлаг), дают течь отвару и заправляют растопленным жиром (1/3 – ½ указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались.

Остальным жиром заправляют макароны перед отпуском.

  1. Второй способ (несливной). Таким способ варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, а также макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, так как они при варке не становятся клейкими. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2 – 3 л воды и 30 соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне. Привар 200 – 300 %.

Изменения, происходящие при тепловой обработке круп, бобовых, макаронных изделий

При кулинарной обработке крупы, бобовые и макаронные изделия претерпевают некоторые изменения.

При замачивании и в начале нагревания белки круп.

Бобовых и макаронных изделий, поглащая воду, набухают. При дальнейшей варке, по мере повышения температуры, происходит перераспределение влаги внутри зерен. Белки в процессе варки денатурируют (свертываются), а поглощенная ими при замачивании вода выпрессовывается и поглощается клейстеризующимся крахмалом. При клейстеризации поглощается воды от 150 % (гречневая крупа) до 300 % (перловая) массы крахмала.

Скорость перераспределения влаги у различных круп и бобовых неодинакова, что зависит от физико-химических свойств зерна.

При клейстеризации крахмала вместе с водой поглощаются и водорастворимые вещества (белки, углеводы, минеральные вещества), что способствует лучшему усвоению блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. При эом чем выше влажность каши, тем больше растворимых пищевых веществ она содержит.

При остывании и хранении готовых каш происходит старение крахмальных студней и содержание растворимых веществ уменьшается. Это приводит к ухудшению органолептических свойств изделий.

Быстрее всего черствеет пшенная каша, затем рисовая, гречневая и манная. Рассыпчатые каши черствеют медленнее вязких и жидких. При нагревании остывших каш количество растворимых веществ в них вновь увеличивается и свойства каш частично восстанавливаются. В гречневой каше при разогревании количество растворимых веществ восстанавливается почти полностью, в пшенной – наполовину, в рисовой – всего на 20 %. Хранение при температуре 70-80 С обеспечивает свежесть каш и макаронных изделий в течение 4 ч.

На продолжительность варки круп и бобовых влияет толщина их клеточных стенок.

Кроме того, прочность клеточных стенок определяет и внешний вид готовых зерен. Так, клеточные стенки зерен перловой крупы не разрушаются во время варки, а у зерен рисовой крупы в процессе варки оболочка частично разрывается, при этом нарушаются форма и целостность зерен. При варке протопектин клеточных стенок зерен расщепляется с образованием растворимого в воде пектина; целлюлоза набухает и размягчается; гемицеллюлозы частично гидролизуются. Все эти процессы обуславливают размягчение продуктов.

При варке круп и бобовых в отвар переходит около 30% витаминов группы В (тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота).

Кроме того 15-20% их разрушается. Из круп, бобовых и мкаронных изделий переходит в отвар значительное количество минеральных солей, растворимых углеводов, белков и других веществ. Так, при варке макаронных изделий переходит в отвар 6-10% всех сухих веществ. Поэтому эти отвары необходимо использовать для приготовления супов, соусов.

Приготовление различных по консистенции каш

Рассыпчатые каши. Готовят из пшена, рисовой, гречневой, перловой, ячневой, полтавской, манной крупы.

Жидкость берут от 1,5 до 2,4 л на 1 кг крупы. Для улучшения вкуса и внешнего вида рассыпчатых каш в котел с жидкостью перед засыпкой крупы можно добавить часть жира из расчета 5 % нормы.

Варят рассыпчатые каши на воде или бульоне.

Вязкие каши. Для вязких каш жидкости берут от 3,2 до 3,7 л на 1 кг крупы. Варят их на воде или молоке. Подают со сливочным маслом, маргарином, жирами, а мамалыгу (кукурузную кашу) – с молоком и брынзой.

Каши из пшеничных круп, плющеных круп (Геркулеса и др.), риса и пшена можно варить сладкими – с изюмом, черносливом и урюком.

Жидкие каши. Для жидких каш жидкости берут от 4,2 до 7 л на 1 кг крупы. Варят их обычно на молоке или молоке с водой. Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5 – 6,5 кг из 1 кг крупы. Готовят жидкие каши так же, как вязкие, но с большим количеством жидкости.

Отпускают их в горячем виде с растопленным жиром или с сахаром, а также с вареньем, джемом, повидлом, медом, с корицей, которой посыпают кашу при отпуске (0,5 г на порцию). Жидкие каши широко применяются в детском и диетическом питании.

Какое явление происходит и почему при остывании и хранении готовых каш?

Старение каш начинается обычно через 4 ч и происходит особенно интенсивно в первые 24 ч, причем старение происходит тем сильнее, чем больше влажность каш.

Быстрее всего стареет пшенная каша, затем рисовая, гречневая и меньше всего манная.

При вторичном нагревании каш свойства их вновь восстанавливаются, показателем чего является нарастание содержания водорастворимых веществ (вторичное растворение амилозы) .

В гречневой каше и отварной вермишели содержание водорастворимых веществ восстанавливается полностью, в пшенной каше — на 50%, в рисовой — на 20%.

При хранении каш в течение 4—10ч при 70—80 ° старение студней почти не происходит в гречневой, рисовой кашах и отварной вермишели, а в пшенной каше старение крахмальных студней заметно даже и при этих температурах.

Как используют блюда из круп, бобовых и макаронных изделий в ОП?

В основном блюда из круп, бобовых и макаронных изделий использую в качестве гарниров, отдельных блюд с некоторыми топингами( разнообразнейшие соусы, пасты).

Спектр применения очень широк. Примеры и рецепты можно найти в сборниках рецептур и интернете.

Требования к качеству каш

Качество каш определяют по консистенции, вкусу, запаху, цвету.

Рассыпчатая каша, выложенная в тарелку горкой, сохраняет свою форму.

Крупинки легко отделяются друг от друга, хорошо сохраняют свою форму, полностью проварены.

Вязкая горячая каша, выложенная в тарелку горкой, не расплывается. Крупинки частично слиплись и разварились, полностью набухли. Каша имеет вязкую консистенцию густой массы.

Полужидкая каша легко растекается по тарелке.

Крупинки полностью набухли и разварились, потеряли форму. Чем жиже каша, тем легче она растекается. Каша имеет жидкую однородную консистенцию.

Вкус каши соответствует отварной крупе, из которой она сварена. Изделия не должны иметь горький, затхлый и подгоревший вкус и запах. Цвет манной и рисовой каши — белый, гречневой — коричневый, пшенной — желтый, каши из «Геркулеса» — сероватый.

Котлеты и биточки из каш сохраняют свою форму на их поверхности — легкая поджаристая корочка темно-желтого цвета.

Котлеты не должны иметь трещин. Недопустимо подгорание или пережаривание изделий, наличие грубой корочки. Вкус и запах соответствует каше, из которой приготовлены биточки или котлеты. Консистенция мягкая, изделия легко разделяются на кусочки.

Отварные макаронные изделия сохраняют свою форму, не слиплись, легко отделяются друг от друга.

Цвет их — бело-кремовый или сероватый зависит от вида и сорта изделий. Вкус и запах соответствует макаронным изделиям. Недопустим затхлый запах.

Запеченные изделия из каш и макаронных изделий — пудинги, запеканки, лапшевник, макаронник — покрыты слегка подрумяненной корочкой, по цвету соответствуют используемой каше.

Консистенция мягкая, у пудинга нежная. Вкус и запах сладковатый. У лапшевника светло-желтый цвет, мягкая консистенция, склеенные между собой лапшинки, которые могут отделяться друг от друга при надавливании, вкус слегка сладковатый.

Готовые каши хранят в горячем виде на мармите при температуре 70 — 80° С.

Вязкие каши, изделия из них, блюда из макаронных изделий хранят до 2 ч, рассыпчатые каши — 4 ч. Жидкие каши реализуют сразу после приготовления.

Требования к качеству блюд из бобовых изделий

Представителями бобовых являются горох (целый и лущеный), зеленый горошек, различные виды фасоли (лучистая, пятнистая, итальянская и др., белой, цветной и смешанной окраски, бобы (зеленые, соевые, каролинские, черноглазые, красные и кормовые), нут, чечевица лущеная или целая, по цвету коричневая, красная, зеленая, желтая.

Бобовые отличаются значительным содержанием белка, количество которого достигает в горохе 20-35,7 %, в фасоли- 21-28,7%, в чечевице – 25,3 – 34,6%, соя – 30-40%.Белок бобовых состоит в основном из водорастворимых и солерастворимых фракций.

Бобовые служат хорошим источником таких незаменимых аминокислот как лизин, валин, лейцин, фенилаланин. Липидов в бобовых содержится 0,5-2,5%, преобладают ненасыщенные жирные кислоты (60-80%).

Основную массу сухого вещества бобовых составляют углеводы: сахара, крахмал, гемицеллюлоза, клетчатка, пектиновые вещества. Содержание крахмала 30…55 %, пектиновых веществ — 3,5…5, гемицеллюлозы — 1,2…8,8, клетчатки — 1,2…7,7 %.

Ми­неральные вещества бобовых представлены макроэлементами (калий, фосфор, кальций, магний) и микроэлементами (цинк, железо). В бобовых содержатся почти все витамины группы В, а также ниацин, токоферол, аскорбиновая кислота.

Характерная особенность химического состава бобовых — присутствие в них антипитательных веществ белковой приро­ды — ингибиторов ферментов желудочного тракта. Ингибиторы образуют с ферментами, расщепляющими белки, устойчивые со­единения, лишенные ферментативной активности.

Они устой­чивы к протеолитическому расщеплению, воздействию высокой температуры, обработке щелочами, солями, кислотами. При употреблении сои пищеварительная система человека значи­тельно угнетается, длительное употребление может привести к увеличению поджелудочной железы, поэтому сою перед упот­реблением подвергают обработке при высоких температурах.

В семенах бобовых отмечена самая высокая активность ингиби­торов трипсина: фасоль — 0,5…4,6 мг/г, горох — 0,2…4,5, чина —8,8, соя — 11,2…38,0. Для сравнения: в картофеле — 1,3…8,6, ка­пусте — 1,8…2,1, свекле — 0,188 мг/г.

Бобовые, как и крупы, могут быть хорошими адсорбатами тя­желых металлов, в частности свинца.

Установлено, что количест­во свинца, связанного клеточными стенками вареной фасоли, может достигать 60… 70 % к исходному.

Подготовка бобовых к варке

Бобовые перебирают, удаляя шелуху так же, после чего промывают 2—3 раза в холодной воде. Для сокращения срока варки бобовых (кроме гороха лущеного, который быстро разваривается) их можно предварительно замочить в холодной воде (в теплой воде они закисают при температуре выше 15°С ).

Сушеный горох, фасоль, и бобы замачивают в холодной воде на 1-2ч., а большое количество жестких бобовых на 5-8ч. При замачивании бобовые набухают; набухшие зерна быстрее развариваются.

В теплое время года воду необходимо периодически менять (на 1 кг бобовых требуется 2—2,5 л воды).

Процесс набухания различных видов бобовых при замачивании их в холодной воде практически заканчивается в течение следующего времени: чечевица — за 3—4 часа, горох нелущеный — за 4—5 часов, фасоль — за 5—7 часов.

Варка бобовых

Перед варкой бобовые заливают холодной водой на 1 см выше их уровня в посуде, варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, фасоль 1,5-2ч.; горох и нут 1,5ч.; чечевицу 1ч. При варке бобовых не допускается добавление соли, которая хотя и ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В1, содержащегося в бобовых, и ухудшению их цвета и вкуса.

Во время варки не следует прерывать кипение, а также добавлять холодную воду, так как при этом ухудшается развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму.

Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические овощи (петрушку, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками.

С этой же целью используют зеленую ботву петрушки и сельдерея. Варить бобовые нужно до полного выкипания воды. Если бобы сварились, а вода не выкипела, нельзя увеличивать огонь. Бобы моментально затвердеют (белок в них сразу свернется))

В процессе варки с поверхности бобовых следует удалить свернувшиеся белки.

Отвары цветной и темной фасоли следует слить, т.к. в них переходят ядовитые вещества, содержащиеся в фасоли. Плохая развариваемость бобовых объясняется высоким содержанием клетчатки и толстой оболочкой, плохо пропускающей воду внутрь боба. Из 1кг сухих бобов получается 2,1кг вареных. Увеличение массы происходит за счет поглощенных воды клейстеризующимся крахмалом. Время варки бобовых в скороварке сокращается в 2 раза.

Бобовые с жиром и луком. Вареные бобовые заправляют солью, перцем, растопленным маслом или маргарином.

Отпускают, посыпав, зеленью. В блюдо можно добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, отварную или жареную свиную корейку или копченую грудинку, чеснок и прогреть в красном или томатном соусе.

Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Фасоль в соусе.

Готовую фасоль откидывают на сито, соединяют с готовым томатным соусом и прогревают 4—7 минут. Затем кладут соль, молотый перец и сливочное масло.

Можно добавить пассерованный репчатый лук. При отпуске фасоль посыпают измельченной зеленью.

Продукты на порцию (в г): фасоль 102, лук репчатый 40, готовый соус 80, масло сливочное 10, перец молотый 0,05, зелень 4.

Требования к качеству блюд из бобовых.

Внешний вид зерна фасоли, гороха, чечевицы должны сохранять свою форму. Вкус и запах соответствующие вкусу и запаху бобовых, из которых приготовлены блюда. Зерна должны быть хорошо разваренными, полностью набухшими.

Состав, механизм действия

«Споробактерин» имеет двухкомпонентный состав, что позволяет ему действовать более эффективно, чем однокомпонентные препараты. Биофунгицид содержит бактерии Bacillus subtilis (не менее 108 КОЕ/г) и гриб Trichoderma viride (не менее 106 КОЕ/г). Перед применением порошок разводят водой. На сегодня существует еще две версии препарата –«Споробактерин — Вегетация» и «Споробактерин — Рассада», предназначенные для разных этапов развития культурных растений.

Средство относится к группе системных фунгицидов, действующих контактным способом. Входящие в состав «Споробактерина» бактерии укрепляют иммунитет растений и угнетают патогенные микроорганизмы, провоцирующие развитие грибковых заболеваний. Bacillus subtilis эффективно действуют при влажной погоде. Гриб Trichoderma viride защищает растения во время засухи. Таким образом, культуры оказываются защищенными при любых погодных условиях.

Споробактерин

Достоинства препарата

Достоинства препарата были зафиксированы проведенными испытаниями, а позже подтвердились при массовом применении средства. К основным плюсам биологического фунгицида можно отнести:

  • эффективность воздействия при любой погоде;
  • натуральный состав и экологическую безопасность;
  • удобную форму выпуска;
  • простоту использования;
  • отсутствие вреда для растений, животных и человека.

Передозировка препарата не вызывает отрицательных последствий. После обработки «Споробактерином» можно отметить дополнительные положительные изменения. Улучшается структура грунта, повышается его плодородность. Происходит усиленный рост корневой системы высаженных культур, вследствие чего растения начинают лучше усваивать питательные вещества. Препарат дает надежную защиту от черной ножки, бактериозов, мучнистой росы, фузариоза, монилиоза, серой гнили, фитофтороза, парши, мильдью.

Споробактерин жидкий

Приготовление рабочего раствора

Для профилактической обработки участка готовят рабочий раствор препарата. В нем же замачивают материал перед посадкой (семена, луковицы, клубни). Растром можно опрыскивать рассаду и взрослые растения с целью профилактики и лечения при появлении признаков болезни. Порядок приготовления:

  1. В любую емкость наливают 1 л чистой воды и высыпают 20 г порошка (стандартная упаковка).
  2. К составу добавляют 1 ст. л. сахара, перемешивают, дают постоять 30 минут.
  3. Полученный концентрат разбавляют 20 л воды.

Расход рабочего раствора составляет 10 л на 100 кв. м. площади посадок. Использовать состав нужно сразу после приготовления, в дальнейшем он теряет свои свойства.

Инструкция по применению биологического фунгицида

Фунгицид может использоваться для любых овощных и плодово-ягодных культур, а также комнатных цветов, начиная со стадии выращивания рассады. Применять «Споробактерин» на дачном участке можно с ранней весны до поздней осени.

Споробактерин фунгицид

Использование для рассады

Для опрыскивания юных растений лучше приобрести специальную форму препарата. «Споробактерин-Рассада» эффективно защищает сеянцы от черной ножки и других грибковых болезней. Фунгицид разводится по инструкции. Можно использовать раствор обычного «Споробактерина», уменьшив концентрацию препарата в 2 раза.

Первая обработка проводится, когда сеянцы достигнут недельного возраста. Спустя 7 дней растения опрыскивают повторно. При высадке рассады в грунт 100 мл рабочего раствора вносят в лунку, чтобы уничтожить фитопатогены, обитающие в почве.

Обработка овощей на всех стадиях роста

Позаботиться о здоровье овощных культур необходимо еще до начала их выращивания. Замачивают семена томатов, перца, огурцов, капусты, баклажанов в растворе «Споробактерина» на 6 часов. На 100 г семян расходуется 150 мл рабочей жидкости.

Обработка овощей

Препарат подходит и для обработки картофеля. В этом случае клубни опрыскивают (1 л состава на 100 кг семенного картофеля). Обеззараживание клубней проводится за неделю до их посадки. В процессе вегетации овощи поливают под корень с интервалом в 3 недели. На каждую сотку расходуется 1 л рабочего раствора.

Полив плодово-ягодных кустарников и деревьев

Плодово-ягодные культуры особенно уязвимы в период цветения, когда ими тратится много сил. Предупредить вспышку грибковой инфекции можно, пролив деревья и кустарники в прикорневой зоне раствором «Споробактерина» в момент формирования бутонов и сразу после того, как закончится цветение. На каждый куст расходуется 5 л состава, на плодовое дерево – 10 л.

Виноградную лозу и кусты земляники обрабатывают опрыскиванием по листу перед цветением и после сбора урожая. Расход рабочей жидкости в обоих случаях стандартный – 1 л на сотку. «Споробактерин» подходит также для обработки декоративных кустарников, газона, хвойных растений.

Применение для комнатных цветов

С профилактической целью препарат используют для полива почвы в цветочных горшках. Расход раствора зависит от объема тары. На маленький горшок достаточно 50 мл рабочей жидкости, для большого понадобится 100-150 мл. Опрыскивание цветов в качестве профилактики не применяется.

Споробактерин для комнатных цветов

«Споробактерин» по листу используют только для уже заболевших растений с признаками поражения. Обработку проводят дважды с интервалом в 14 дней. Для комнатных цветов фунгицид биологического происхождения подходит как нельзя лучше в связи с его низкой токсичностью.

Зола в саду и огороде

дрова и древесная зола

Самой большой удобрительной силой обладает зола от берёзовых поленцев

Древесный продукт содержит большинство элементов таблицы Менделеева, за исключением азота. В общей сложности в его составе обнаружено более 100 различных элементов.

Лидирующие позиции в этом списке занимают калий, фосфор и кальций. Поэтому золу часто относят к фосфорно-калийным подкормкам и натуральным раскислителям почвы.

Для частных садов и огородов подходит пепел от сжигания растительной ботвы, соломы, сена, дров хвойных и лиственных деревьев. Если в костёр или печку попали материалы из полиэтилена, пластика, резины, синтетики, а также краска и глянцевая периодика, такую золу лучше утилизировать в мусорное ведро.

Совет. Я обычно не отбраковываю удобрение, если в огонь попало немного газет. При этом неважно, цветные они или чёрно-белые.

Состав зольной подкормки зависит не только от вида топлива. На него также влияет плодородие почвы, на которой произрастало сгоревшее растение. Естественно, чем тучнее грунт, тем ценнее получается древесный порошок.

Больше всего кальция содержится в золе из торфа, хвойных и лиственных видов деревьев. Я применяю такой зольный настой как подпитку для культур, которые любят этот элемент: дынька, арбуз, все виды капусты, слива, вишня, кабачок, груша, яблоня, томат, картошка, кабачок, всякая зелень и бобовые.

На заметку. Избыток кальция вреден для малины, свёклы, моркови, репы, лука (на репку), редиски.

Пепел от сгорания травы, ботвы подсолнечника, гречки и злаковых включает в себя много калия. На его основе я готовлю жидкое удобрение для культур, особо нуждающихся именно в калии: огурца, томата, цветной и кочанной капусты, кабачка, тыквы, моркови, свёклы, брюквы, редьки.

зола в железном баке

Влажность — главный враг золы при хранении. При отсыревании она теряет полезные свойства.

Подкормка водным раствором золы производит многогранный положительный эффект на растения:

  • Улучшается метаболизм во всех тканях: листья, корни, стебли утолщаются, быстрее растут.
  • Образуется больше цветов и завязей.
  • Плоды насыщаются витаминами и сахарами.
  • Повышается устойчивость к болезням, вредителям и перепадам погоды.
  • Многолетники легче выдерживают зимние холода.

Чтобы не расходовать ценный продукт напрасно, важно соблюдать несколько простых правил.

  1. Не поливать грядки с культурами, которые предпочитают кислый грунт — например, хвойники, рододендрон, щавель, азалия, гортензия.
  2. Не вносить древесные остатки в щелочную почву. Как проверить кислотность, читайте тут.
  3. Не совмещать азотные и зольные подкормки. Между ними должно пройти минимум две недели.
  4. Не превышать рекомендованных пропорций разведения и подкормки. Умеренное количество зольных фракций в почве стимулирует работу бактерий. А вот их избыток, напротив, подавляет развитие полезной микрофлоры.

Как настоять золу для подкормки

раствор золы

Настой золы всё же лучше готовить в неметаллической ёмкости

Для внекорневой и корневой подпитки садово-огородных культур применяют настой, отвар и раствор на основе древесной золы.

А вы знали. В столовую ложку помещается 8-10 грамм золы, в чайную — 2-3 грамма, в спичечный коробок — 10 грамм, в гранёный стакан — 100 грамм.

Настой

Как приготовить настой из золы пошагово:

  1. Подготавливают неметаллическое ведро или бак объёмом 10 литров.
  2. Заполняют его на треть сгоревшей древесиной, вливают 2-3 литра воды и хорошо размешивают.
  3. Добавляют воду так, чтобы она не доходила 3-5 сантиметра до края ёмкости, ещё раз мешают и прикрывают крышкой.

Настой готов через 2-3 дня. Желательно ежедневно помешивать содержимое тары. Далее количество концентрата доведите до 10 литров, взболтайте, разбавьте водой в пропорции 1:10 и используйте для полива (процеживать необязательно).

Совет. Не настаивайте золу слишком долго. Это приводит к сильной потере калия.

Для листовых подкормок я обычно беру ту же пропорцию, только обязательно отфильтровываю маточный состав через 3-4 слоя марли.

Осадок обычно выливают в компостную кучу.

Кстати. Золу полезно добавлять при подготовке крапивного настоя и домашних ЭМ-препаратов. Стандартная норма — 100 грамм (стакан) на 10 литров смеси.

Отвар

зола в мангале

Золу от магазинного угля допустимо использовать как удобрение. Только убедитесь, что он не обработан химией.

Отвар работает чуть хуже, чем настой. Ведь высокая температура не только улучшает усвояемость компонентов золы. Она также вызывает их частичное разрушение.

С другой стороны, отвар можно использовать уже в день его приготовления.

Для этого вам понадобятся 3 килограмма биоудобрения (10 литровых банок), металлическая ёмкость на 10 литров и столько же воды.

На заметку. Воду для подготовки жидкой подкормки лучше брать не жёсткую — фильтрованную или дождевую.

Золу всыпают в посуду, медленно заливают водой — для начала достаточно 2-3 литров. После этого при непрерывном помешивании добавляют остальную жидкость (но не до самого верха!).

Смесь кипятят на небольшом огне в течение 20 минут под крышкой. Чтобы она не выливалась при варке, не забудьте оставить зазор в 2-3 сантиметров.

После остывания в отвар доливают воды так, чтобы получить исходные 10 литров. Пропорция разведения та же, что и для настоя — 1:10. Для внекорневой подкормки обязательно процеживают, чтобы не забились форсунки опрыскивателя.

Раствор

Когда совсем нет времени или технической возможности сделать отвар или настой, я готовлю простой раствор золы для подкормки.

В лейке воды объёмом 8-10 литров я развожу 100-150 грамм пепла, тщательно вымешиваю и поливаю грядки.

Очевидный минус метода — минералы из золы не успевают перейти в воду, так что подкормка работает довольно медленно. Кроме того, часть водорастворимых элементов утрачивается.

Настой и отвар золы от вредителей

паутинный клещ на огурце

Паутинный клещ на огурце

Обработка по листу действует как подкормка и как средство от грибковых болезней и вредителей. Она позволяет отпугнуть от посадок тлю, паутинного клеща, крестоцветных и листовых блошек, медяниц, слизней и улиток. А огурцы и кабачки меньше болеют мучнистой росой и корневыми гнилями.

Отвар или настой также разбавляют водой в соотношении 1:10, с предварительным процеживанием. Чтобы состав прочнее держался на стеблях и листьях, в него вводят мыло — хозяйственное, зелёное или дегтярное (на 10 литров — 50 грамм).

Совет. Если вам нужно сделать отвар только для борьбы с вредителями, отварите 300 грамм пепла в 10 литрах воды 15-20 минут (как в предыдущем рецепте). Отфильтруйте и применяйте без разбавления.

При распылении нужно следить, чтобы репеллент попал и на нижние части листовых пластин. Там обычно прячется основная масса вредных насекомых и их приплода.

Опрыскивания нельзя делать солнечным днём, оптимальное время — утро, когда вредители ещё только просыпаются.

Подкормка растений раствором и настоем золы

компостная куча

При добавлении остатков зольной подкормки в компостник следите, чтобы они не контактировали с навозом

В зольных подкормках полностью отсутствует азот. Поэтому большинство овощей лучше подкармливать природными минералами во второй половине лета. В это время дополнительный калий и микроэлементы обеспечивают более активное завязывание плодов. А натуральный фосфор укрепляет корни, что крайне важно для зимующих многолетников.

На заметку. Поливка настоем золы увеличивает урожайность зеленных культур. При этом листья не накапливают нитраты.

Норма внесения удобрения — от 0,5 до 2 литров на растение или 2-3 литра на погонный метр. Всё зависит от размера и возраста культуры. Под ягодный куст я обычно вливаю по 8-10 литров питательной жидкости, под взрослые деревья — по 15-20 литров.

Подкормку проводят каждые 10-14 дней. Чаще не советую, так как бактерии не успеют переработать минералы,  для этого требуется время.

Позаботьтесь, чтобы почва была чуть влажная. Иначе высок риск обжечь корни. Выполнять работу лучше с утра или ранним вечером, перед закатом.

Если есть возможность, настой вливают в неглубокие бороздки, а затем закрывают их почвой. Но когда посадки сильно разрослись, водой просто поливают пространство вокруг растений. Только постарайтесь не размыть корни. После впитывания грунт желательно немного взрыхлить.

Эффект от зольной подкормки виден уже на 3-4 сутки. Листья как будто становятся шире, приобретают густо-зелёный оттенок. На растениях образуется больше цветов и завязей, они реже опадают.